Fideuá

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 g de fideos gordos 
  • 200 g de rape
  • 2 sepias
  • 8 langostinos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates de pera maduros
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Azafrán
  • 100 cc. de aceite de oliva 
  • 1 l de caldo de pescado (o un poquito más)
  • Sal

Preparación

  1. Corta el pescado en trozos.
  2. Calienta el aceite en una paellera o sartén baja.
  3. Saltea primero el pescado y luego el marisco. Reserva aparte.
  4. En el mismo aceite, dorar el ajo picado fino y, cuando esté dorado, añadir el tomate pelado y picado o rallado, el pimentón y el caldo caliente.
  5. Deja cocer a fuego medio unos 4 minutos y después añade el azafrán y los fideos.
  6. Cuece a fuego alto 5 minutos y otros 5 a fuego bajo.
  7. Añadir el pescado y dejar cocer otros 5 minutos. Incorporar el marisco y continuar hasta que los fideos estén tiernos.

Trucos

  • Todavía no he probado si se hace exáctamente igual pero hay personas que prefieren el fideo mediano (sin agujero) y creo que yo me encuentro entre ellas.
  • Este plato admite igualmente pescados de roca, salmonetes, dorada, rosada o cualquier otro pescado de carne blanca.También le podemos añadir mejillones e incluso cigalas pequeñas.
  • Si durante la cocción se queda seco, se le puede ir añadiendo más caldo, pero siempre caliente.
  • Lo mejor es apartarlo del fuego cuando todavía quede un poco de caldo y dejarlo reposar unos minutos tapado con un trapo.
  • La mejor guarnición es un alioli, que debe mezclarse en el plato.

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