Alioli

Preparación

• Poner cuatro dientes de ajo pelados y sin el nervio central en un mortero de cerámica.
• Añadir un poco de sal gorda.
• Machacar los ajo hasta que quede una pasta sin un solo grumo.
• Sentados, y con el mortero entre las piernas, ir añadiendo el aceite gota a gota (mejor con un biberón) y sin parar de remover (no hace falta ir muy rápido, pero siempre en el mismo sentido) hasta lograr la consistencia deseada.

Trucos (para que no se corte)

• Añadir unas gotas de limón antes de empezar con el aceite o si durante el proceso vemos que la consistencia se quiere volver líquida.
• Añadir una yema de huevo antes del aceite.

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